En 2023, la cuisine durable s’affirme comme une des grandes tendances du monde culinaire. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact écologique de leurs choix alimentaires et recherchent des alternatives qui favorisent la santé de la planète. Les chefs et les restaurateurs innovent en intégrant des ingrédients locaux, biologiques et de saison dans leurs plats. Cette approche permet non seulement de réduire l’empreinte carbone liée au transport des aliments, mais aussi de soutenir l’économie locale.
Parallèlement, le concept de « zero déchet » prend de l’ampleur dans les cuisines. De nombreux chefs repensent leur manière de travailler en utilisant chaque partie des ingrédients, minimisant ainsi le gaspillage alimentaire. Des techniques de conservation comme la fermentation et la déshydratation gagnent en popularité, préservant les saveurs et les nutriments tout en prolongeant la durée de vie des aliments.
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